El objetivo del proyecto es el desarrollo de productos transformados innovadores, de valor añadido y adaptados a los nuevos hábitos de consumo, en base a la especie más consumida en España; la merluza. Pescados Rubén S.L propone una serie de desarrollos encaminados a la puesta en el mercado de nuevos productos de merluza en base a tecnologías existentes pero que en algunos casos no tienen todavía un nivel relevante de penetración en el mercado. El carácter innovador radica en la aplicación específica de este tipo de tecnologías y su combinación para obtener un conjunto de productos que diversifique la oferta de merluza, frente a un consumo tradicional de esta especie poco adaptado a los diferentes grupos poblacionales y nuevos hábitos de vida.