El objetivo del proyecto EliMet es revalorizar los subproductos de la pesca y promover su gran interés nutricional. Los subproductos de la industria pesquera y transformadora pueden llegar a contener niveles elevados de metales pesados, elementos tóxicos que presentan elevadas tasas de bioacumulación y biomagnificación, por lo que es esencial su control. En este sentido, la legislación establece los niveles permitidos de sustancias tóxicas en la cadena trófica, en concreto en los piensos para alimentación animal producidos a partir de harinas de pescado. En ocasiones, la utilización de estos subproductos puede verse comprometida ya que si se superasen los niveles autorizados de metales pesados, deberían ser descartados y destruidos, pese a su elevado contenido en nutrientes valiosos para la alimentación animal.