«El principal objetivo del proyecto presentado por GIL COMES es el desarrollo de nuevas formulaciones de conservas de pescado enriquecidos mediante la inclusión de nuevos ingredientes que serán generados a partir de coproductos de su propio proceso de elaboración de conservas de sardina y boquerón, extraídos de la salmuera por filtración y decantación y de los efluentes del horno y de la salmuera, así como su estabilización para uso principalmente en alimentación.
Con el fin de ampliar su gama de productos y poder llegar a nuevos nichos de mercado, GIL COMES se plantea elaborar una nueva propuesta de conservas, orientadas a grupos de consumidores con necesidades específicas, como son los seniors y los niños, enriquecidas con ácidos grasos esenciales (omega 3) y con minerales (Calcio y Fósforo) obtenidos de coproductos del propio proceso.
Partiendo de el extracto graso presente en la salmuera inicial y de la grasa obtenida del proceso de horneado de las sardinillas, se proponen dos procesos de recuperación y estabilización de las grasas, para poder utilizarlas en el enriquecimiento de nuevas recetas.
Partiendo de las escamas y restos de espinas, se propone la obtención de ingredientes con el objetivo principal de utilizarlos tanto en el propio producto como en otros usos (cosmética, alimentación animal o en agricultura).
La innovación para la empresa y para el sector se centra en la recuperación de compuestos de forma viable y la propuesta de utilización en nuevos productos con características nutricionales mejoradas, promoviendo a su vez, la circularidad del proceso productivo y la reducción de residuos.
Los principales retos tecnológicos para afrontar por GIL COMES con el desarrollo del proyecto son los siguientes:
¿ Caracterización y estabilización de los coproductos.
¿ Determinación del proceso industrial para la recuperación de los coproductos a partir de la salmuera y de los efluentes del horno.
¿ Incorporación de los ingredientes obtenidos.»